LE PRINCIPALI TENDENZE FOOD DA ANNOTARE

Brunch, rum, carboidrati, burro di arachidi, mirtilli.

I mirtilli, il rum, il brunch, oltre a una serie di altre abitudini in cambiamento, sono tra le principali tendenze del cibo e delle bevande in un nuovo rapporto commerciale che riguarda cibo, bevande e tendenze d’acquisto. Nella quinta relazione annuale di Waitrose, la catena di supermercati britannici che fanno parte del John Lewis Partnership, hanno affermato che “con lo shopping o il mangiare, facciamo quello che vogliamo, quando vogliamo”.

Tre quarti dei britannici dicono che mangiare fuori è più socialmente accettabile di cinque anni fa, perché i ristoranti hanno un approccio più amichevole con i Social Media che li fa salire al 34% dai 18-24 anni.

Waitrose MD Rob Collins ha dichiarato che la relazione, basata sui dati di vendita dell’azienda, e un nuovo sondaggio, hanno scoperto che le persone sono diventate più flessibili nei loro modelli di shopping, più affidabili e tenaci che mai”.

Il grande non è migliore

Il rapporto dice che il 65% dei britannici visita un supermercato più di una volta al giorno su base regolare o occasionale. Più della metà non decide cosa acquisterà per la cena fino all’ora di pranzo e una su dieci deciderà poco prima di mangiare. Tale tendenza potrebbe essere guidata da una miscela mutevole di consumatore – più Millennials, forse senza un congelatore nella loro cucina, che decide cosa mangiare quando arriva a casa e forse ordina tramite un’app

Ma i negozi di alimentari stessi stanno cambiando il vecchio negozio sostituendolo con negozi aperti tutti i giorni con pasti pronti e ingredienti freschi. Questa tendenza è particolarmente diffusa tra i 18-24 anni, che hanno la probabilità di visitare regolarmente un supermercato due volte al giorno rispetto agli over-55s. C’è ancora un posto per un grande negozio settimanale, in particolare per i genitori occupati, ma questi sono sempre più sommersi dai negozi “medi” a metà settimana o giornalieri.

“Stiamo diventando una nazione di cacciatori-raccoglitori di supermercati “: ci occupiamo di cibo solo quando richiesto, trattando negozi come i nostri frigoriferi”, ha dichiarato il rapporto. E molti stanno già usufruendo di pagamenti automatici per accelerare il processo.

Freschi, carboidrati e proteine

La società ha affermato che alcuni cibi freschi sono stati tra le principali tendenze del 2017. Essi comprendono mirtilli (per la prima volta in vendita a Waitrose) e verdure scure come il cavolo nero, gli spinaci e il cavolo riccio.

Anche quest’anno sono state le bacche di ginepro (forse in sintonia con la grande tendenza al gin), i fagioli, i semi e le carni bovine che seguono una coltura proteica, nonché il burro di arachidi che aumenta del 20%.

Le vendite a base di erbe sono schizzate quest’anno, mentre la curcuma ha superato la cannella come migliore spezia dell’anno. Instagram “Bowls di Buddha” tendenza di nutrienti colorati e confezionati con ingredienti freschi, sono una corrente principale del 2017. Quest’anno sono stati un trend anche i carboidrati, dalla pasta al pane fresco, al grano saraceno e alla quinoa.

E il brunch è diventato un pasto tradizionale con più persone che lo prediligono nel fine settimana. “Brunch” è ora uno dei corsi più popolari della Waitrose Cookery School, mentre altri si stanno avvicinando a “Brinner” (colazione per la cena). In una parola Comfort Food!

Salute e semplicità

E la salute dove entra in tutto questo? Anche se due terzi dei britannici seguono una sorta di alimentazione o di salute, tre quarti dicono che ora optano per un approccio più comune, piuttosto che un regime rigoroso. Le diete di esclusione stanno cadendo di popolarità, poiché meno persone stanno tagliando sui carboidrati in generale.

Quindi, se tagliare gruppi di cibo o seguire un piano di dieta è out, oggi sono sempre più le persone che preferiscono concentrarsi sulle scelte sane in generale? Sì.

Quasi sette su 10 clienti dicono che si sentono più felici quando acquistano cibo che sanno che è sano. Questo si riflette nelle abitudini di acquisto, con piccole modifiche per ampliare le diete e aggiungere più verdure e oggi i consumatori stanno valorizzando sempre più il processo di cottura, i menù a tre portate sono in calo ed è più divertente portare e fare a casa cose semplici. Il cibo troppo complicato è una cosa del passato, in quanto chi ospita prepara i piatti in anticipo permettendo così di godersi la propria festa insieme agli ospiti.

Il gusto delle cose che verranno

Così quale sarà la chiave per il prossimo anno?

Quando si tratta di bere, il 2017 è stato un anno importante per gin come sappiamo, ma il 2018 potrebbe essere l’anno in cui il rum colpirà alla grande.

Le vendite sono aumentate dell’11%. Il rum bianco sta crescendo in popolarità grazie al recente lancio di marchi aromatizzati come il kangaro di Koko Kanu. Ma sono i rum più scuri che stanno dando la carica, e sono sempre più considerati come alternativa al whisky.

Sul fronte del cibo, Waitrose prevede un maggior interesse per gli alimenti indiani in stile tapas, con prelibatezze affumicate, grigliate o speziate, come le scaloppine in zenzero marinato. La cucina si presta a ibridi, come hamburger speziati o tacos di agnello.

Waitrose ha anche detto che un piccolo quarto pasto viene consumato nel giorno, adattando così i programmi di alimentazione agli stili di vita e questa tendenza potrebbe crescere il prossimo anno. Ciò significa che se capita di cenare presto una sera, un mini formaggio sul pane tostato prima di andare a dormire, potrebbe essere nel menù. Oppure una visita in palestra post-lavoro, potrebbe essere preceduta da un’insalata che aumenta l’energia nel pomeriggio.

Fonte ricerca: WGSN Limited_Private Company Information